Pancetta Tesa Dolce

La pancetta tesa dolce è uno dei pilastri della tradizione norcina, un salume dal gusto pieno ma equilibrato, ideale per molteplici usi in cucina e apprezzato anche da solo, affettato sottilmente. Paesanello propone questa specialità in una versione lavorata con metodi artigianali, utilizzando carne suina proveniente da allevamenti dell’Unione Europea, condita solo con sale e pepe per mantenere un profilo gustativo pulito, intenso e genuino.

PRODOTTO SENZA GLUTINE E LATTOSIO

La scelta della carne: un equilibrio perfetto

La bontà della pancetta tesa dolce inizia già dalla fase di selezione, dove nulla è lasciato al caso. La carne scelta non deve essere troppo grassa, per evitare eccessiva untuosità, né troppo magra, per non compromettere la morbidezza. È proprio questo equilibrio tra parte grassa e parte magra a rendere la pancetta tesa così versatile e apprezzata.

Lavorazione semplice e tradizionale

La pancetta dolce di Paesanello viene rifilata con cura e non è insaccata, ma lasciata nella sua tipica forma “tesa”. La concia manuale viene effettuata con ingredienti essenziali: sale e pepe macinato, esaltando i profumi naturali della carne senza coprirli con spezie invasive.

Segue la fase di stagionatura di circa 45 giorni, durante la quale il prodotto sviluppa sapore e consistenza ideali. La stagionatura breve ma efficace consente alla carne di rimanere morbida, facilmente affettabile e perfetta sia per la cottura che per il consumo a crudo.

Come gustare la pancetta tesa dolce

Questo salume è estremamente versatile in cucina e può essere utilizzato in molte preparazioni:

• In cucina rustica: come base per soffritti, minestre, risotti e secondi piatti, per dare un tocco sapido e avvolgente.

• Grigliata o rosolata: tagliata a striscioline, è perfetta per arricchire contorni e insalate tiepide.

• In taglieri misti: affettata sottile e servita con pane croccante, sottaceti e formaggi freschi.

• Per panini e focacce, anche con verdure e salse leggere.

• Avvolta attorno a verdure o carni, per cotture al forno o alla griglia.

Il suo gusto morbido e delicatamente pepato si adatta a ogni occasione, rendendola un ingrediente indispensabile in ogni cucina.

Una pancetta che racconta il territorio

La pancetta tesa dolce è molto più di un semplice salume: è un simbolo della cultura gastronomica italiana, pensato per valorizzare ogni piatto con semplicità e autenticità. Grazie alla lavorazione tradizionale e all’attenta selezione delle carni, Paesanello offre un prodotto genuino, ideale per chi ama la cucina fatta con passione.

Domande frequenti (FAQ)

La pancetta dolce è molto saporita?

Sì, ha un gusto pieno ma delicato, con un leggero tocco di pepe che non sovrasta la naturale dolcezza del grasso suino.

È adatta per chi ha intolleranze?

Sì, è priva di glutine e lattosio, adatta anche a chi ha esigenze alimentari specifiche.

Che differenza c’è con la pancetta piccante?

La differenza principale sta nella concia: la versione dolce viene insaporita con pepe nero, mentre quella piccante include anche il peperoncino, per un gusto più deciso.