Soppressata Schiacciata di Bufalo (80% bufalo – 20% suino)

La soppressata di bufalo è una prelibatezza che unisce la forza del gusto alla delicatezza di una lavorazione artigianale fedele alla tradizione cilentana. Paesanello propone questa variante esclusiva con 80% di carne magra di bufalo e 20% di suino, realizzata interamente con carni italiane selezionate e lavorata nel rispetto della norcineria classica del Sud Italia. Una soppressata schiacciata, saporita ma equilibrata, perfetta per chi desidera un prodotto autentico, naturale e genuino.

La soppressata schiacciata di bufalo rappresenta una nuova frontiera della salumeria artigianale: un prodotto che unisce tradizione e innovazione, valorizzando una carne nobile come quella di bufalo attraverso una lavorazione classica e ingredienti semplici. È un’eccellenza da portare in tavola per chi cerca un sapore autentico ma fuori dagli schemi.

PRODOTTO SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Un salume nato da selezione e rispetto per la materia prima

Il segreto della soppressata di bufalo Paesanello sta nella cura con cui viene selezionata la carne magra di bufalo, attentamente controllata per garantire un profilo organolettico elevato. Alla massa trafilata, che risulta poco grassa e molto compatta, vengono aggiunti tocchetti di grasso suino, secondo l’antica ricetta della soppressata cilentana. Questo mix dona al prodotto una consistenza perfetta e un sapore pieno, con un bilanciamento ideale tra dolcezza e sapidità.

Lavorazione artigianale in budello naturale

Come da tradizione, la soppressata viene insaccata in budello naturale di suino, che permette una maturazione più omogenea e profonda. La fase di pressatura manuale le conferisce la classica forma schiacciata, mentre la concia con sale e pepe macinato in grani arricchisce l’impasto con aromi semplici ma intensi.

Questa lavorazione artigianale, combinata con materie prime di eccellenza, rende il prodotto unico e riconoscibile fin dal primo assaggio.

Stagionatura: 45-50 giorni di pazienza e tradizione

La soppressata di bufalo viene stagionata per un periodo di circa 45-50 giorni, durante il quale il salume perde parte della sua umidità, concentrando i sapori e sviluppando una texture compatta ma morbida. Il budello naturale consente una traspirazione ottimale e contribuisce a creare una superficie rustica e dal profumo inconfondibile.

Come gustare la soppressata di bufalo

Questo salume è perfetto da gustare crudo, affettato sottilmente, per apprezzarne appieno la delicatezza e il sapore deciso:

• In taglieri misti, con formaggi stagionati, verdure sott’olio e pane di grano duro.

• Come antipasto elegante, abbinata a vini rossi strutturati o birre artigianali.

• In panini gourmet, con composte dolci o sottaceti.

• Come protagonista in aperitivi, grazie alla sua forma schiacciata e facilmente porzionabile.

Il gusto del bufalo, più delicato rispetto al suino ma con maggiore carattere rispetto alla carne bovina, rende la soppressata un’esperienza gustativa davvero originale.

Conservazione e consigli

La soppressata va conservata in ambiente fresco e asciutto. Dopo l’apertura, è preferibile riporla in frigorifero, avvolta in carta alimentare o conservata sottovuoto. Per gustarla al meglio, si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima del consumo.

Domande frequenti (FAQ)

La soppressata di bufalo è più leggera di quella suina?

Sì, grazie all’elevata percentuale di carne magra di bufalo, ha un contenuto di grassi inferiore, pur mantenendo un sapore pieno e avvolgente.

È adatta a chi ha intolleranze?

Sì, è priva di glutine e lattosio, adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari.

È piccante?

No, questa variante è condita con pepe nero, ma non presenta peperoncino, quindi ha un gusto aromatico ma non piccante.