Soppressata

La soppressata Paesanello è molto più di un semplice salume: è una tradizione che si tramanda nel tempo, nata dalle mani sapienti dei nostri nonni e ancora oggi prodotta con lo stesso rigore e la stessa passione. Considerata la regina dei salumi nel Sud Italia, questa soppressata viene realizzata con carne di suino 100% italiano, scelta e lavorata con attenzione certosina per offrire un gusto autentico e senza compromessi.

La soppressata artigianale Paesanello è un prodotto che parla di tradizione, qualità e autenticità. Perfetta per chi ama i sapori intensi ma naturali, è un salume che non può mancare nella dispensa di chi apprezza la vera norcineria italiana.

PRODOTTO SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Una selezione che inizia dal prosciutto

Tutto parte dalla scelta delle carni, che avviene con massima precisione. Per la soppressata artigianale, viene utilizzato solo prosciutto di alta qualità, privato di tutte le parti nervose. L’impasto ottenuto è particolarmente magro e compatto, a cui viene aggiunto lardo tagliato a mano a punta di coltello, elemento fondamentale per bilanciare la texture e arricchire il profilo aromatico.

Condimento essenziale per un gusto naturale

Il mix viene condito con sale, pepe nero macinato e in grani, senza aggiunta di aromi artificiali o spezie forti. Questo permette alla soppressata di esprimere un gusto pulito e deciso, tipico dei salumi contadini, dove ogni ingrediente esalta l’altro in modo armonioso.

Forma doppia: schiacciata o rotonda

L’impasto viene insaccato in budello naturale e legato a mano con grande attenzione, anche al centro. La soppressata può presentarsi in due forme:

• Schiacciata, più tipica e rustica, ottenuta attraverso pressatura manuale

• Rotonda, più moderna ma sempre fedele alla tradizione

Entrambe le versioni raccontano una storia di autenticità, in cui nulla è lasciato al caso.

Stagionatura lenta: 50-60 giorni

Il salume viene lasciato maturare per circa 50-60 giorni, in ambienti controllati che favoriscono una stagionatura uniforme e la naturale formazione della patina esterna. Questo tempo consente al prodotto di perdere la giusta quantità di umidità, mantenendo al contempo una consistenza compatta ma ancora succosa, con un aroma intenso e persistente.

Come gustarla

La soppressata Paesanello è perfetta per molteplici occasioni:

• In taglieri rustici, accompagnata da pane di grano duro e formaggi stagionati

• In panini gourmet, per un’esperienza ricca e autentica

• Come protagonista dell’antipasto, con sottaceti o miele artigianale

• In abbinamento a vini rossi corposi, che ne esaltano il gusto profondo

Grazie al suo equilibrio tra magro e lardo, è ideale anche per chi cerca un salume deciso ma non invadente.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura, riporre in frigorifero avvolta in carta alimentare o sottovuoto. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima del consumo per gustarne appieno gli aromi.

Domande frequenti (FAQ)

Qual è la differenza tra la soppressata schiacciata e quella rotonda?

La soppressata schiacciata ha una forma più tradizionale e rustica, mentre quella rotonda è più moderna ma con la stessa lavorazione e sapore. Entrambe hanno lo stesso livello qualitativo.

Posso mangiarla cruda?

Sì, è una soppressata stagionata, pronta al consumo crudo o da usare come ingrediente in cucina.

È adatta a chi ha intolleranze?

Sì, è senza glutine e senza lattosio, quindi adatta anche a chi ha esigenze alimentari specifiche.